Zwei Perfektionisten ergänzen sich: Ein Meisterkoch mit der Begabung, Spass am Kochen zu vermitteln und ein Armaturenhersteller, der Ästhetik mit technischer Perfektion verbindet, laden ein zur Produktlancierung einer Multifunktionsarmatur.

Text und Fotos: Manuel Fischer, Phase5

Termin in der brandneuen Eventküche Estia an der Zürcher Hohlstrasse. Hungrige Gäste aus der Welt der Fachverlage dürfen sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise freuen: Mal schauen, wie die Schreibtäterinnen und -täter und Zahlenmenschen sich in einer anderen Rolle mit der Vielfalt und fröhlichen Ehrlichkeit der griechischen Küche zurechtfinden. Mit viel Charme und typisch griechischer Gastfreundschaft begrüsst Meisterkoch Lazaros Kapageoroglou seine illustre Gästeschar.

Hohe Ansprüche, edle Zutaten –  mit entfesselter Neugierde und freundlicher Anleitung sollen die Besuchenden zum feinen Kochen angespornt werden. Auf dem Tisch sind Avocados, Limetten, Feta-Käsescheiben, gekochter Spinat in Schalen bereits mis-en-place. Danach geht’s an Schneiden, Schälen, Abmessen und Portionieren dieser Lebensmittel.

Und natürlich braucht es taugliche Werkzeuge dazu. Scharfe Küchenmesser einer berühmten Schweizer Marke in den Händen, robuste Schneidebretter und vieles mehr. Bemerkenswert ist auch die raffinierte versorgungstechnische Ausrüstung des neuen Lokals. Eine Gelegenheit für den Sanitärkeramik- und Armaturenhersteller Laufen einen ästhetisch ansprechenden Küchenmischer als Produktneuheit auf den Markt zu bringen. Die Produktneuheit namens VARA ist zwar für Privathaushalte im gehobenen Komfortstandard konzipiert worden, eignet sich aber u.U. auch für die professionelle Küche.

Intuitive Bedienung mit Drehknopf

Mit der all-in-one-Version von Vara präsentiert Laufen eine raffinierte Multifunktionsarmatur, die aus einer äusserst kompakten Systembox sieben verschiedene Wasserarten anbietet – still, gekühlt, medium sprudelnd, stark sprudelnd sowie heisses Wasser mit wahlweise zirka +85, +92 oder +96 ºC. Das Funktionswasser ist immer gefiltert. Und die metallische Oberfläche – wahlweise in Edelstahl und PVD Titanschwarz gebürstet zu haben.

Statt eines Displays setzt Vara auf einen cleveren Drehknopf. Dieser ist so platziert, dass sich die Hand bei der Bedienung stets ausserhalb des heissen Wassers befindet. Die Handhabung selbst ist sehr intuitiv: Unterschiedliche Farben kennzeichnen die verschiedenen Stufen des heissen, kalten und sprudelnden Wassers. Das heisse Wasser ist zusätzlich gesichert und muss durch eine Drück- und Drehbewegung gegen den Uhrzeigersinn entsperrt werden. Für stilles, gekühltes und sprudelndes Wasser reicht hingegen eine einfache Drehung im Uhrzeigersinn.

Systembox unter der Spüle

Die Funktionswasser werden in einer äusserst kompakten Systembox mit den Massen 212 x 475 x 460 mm gespeichert. Die Box sollte in jedem Spülenschrank ab einer Normbreite von 60 cm problemlos Platz finden.

Der Stauraum unter der Spüle kann überdies optimal genutzt werden. Massgeschneiderte Mülltrennsysteme finden dort ihren Platz in Schubkästen. Die Heisswasser-Grundtemperatur von rund +80ºC wird in einem offenen Wassererwärmer erhitzt. Mit Hilfe eines Durchlauferhitzers gelingt der Sprung auf die drei höheren voreingestellten Heisswasser-Temperaturen.

Die Systembox verfügt zudem über eine Drei-Schicht-Filterkartusche – ein Vorfilter für grobe Schmutzpartikel und Sedimente, eine patentierte Hochleistungsmembrane für Kleinstpartikel bis 0,3 Mikrometer und eine Aktivkohlefilter: Mit letzterem sollen sich Pestizide, Hormone und Medikamentenrückstände aus dem Leitungswasser rausfiltern lassen. Ein auswechselbarer CO₂-Zylinder mit hochwertiger Innenbeschichtung komplettiert die komplexe spültechnische Anlage.

Schwenker zurück zur Kulinarik: Inzwischen sind die mit Spinat und Feta-Käse gefüllten und mit viel Sorgfalt gerollten Teigtaschen gebacken, die Köfte-Fleischbällchen mit angerösteten Spargeln gebraten, die mit mediterranen Gewürzen angerichteten Salat-Snacks bereit zur Verkostung. Degustieren, Verzehrgeräusche, leise Ausstösse von Bewunderung, kurzes Schweigen, Austausch mit den Nachbarn.